怎样用烤箱烤气泡鱼,烧烤都要准备什么食材？

1、烧烤都要准备什么食材?

用具：烤炉、炭、烧烤叉、竹签、一次性餐具、一次性手套、小刷子、刀

调料：食用油、烧烤汁、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉等，按个人口味来配置了，我们南方人还喜欢带蜜糖，兑水以后涂抹在食物上烤，颜色鲜艳好看，而且比较香。

食物：牛肉、鸡翅、排骨（最好小块一点）、火腿肠、玉米、韭菜和豆腐皮

步骤：往烤炉里加炭点燃（一般公园会帮你做好），戴上手套抓生食物均匀穿在烧烤叉上（不能有太多的重叠，不能一次叉太多，要叉稳），先放在烤炉上均匀烤一下，烤到3～4成熟的时候刷油、蜜糖，然后再不停翻转地烤，到6～7成熟的时候可以刷烧烤汁和撒上调味粉，再烤一会，具体的火候看个人的喜好了，要烤到用竹签捅食物（尤其是鸡翅和排骨）不见血水出来为止，一般8～9成熟为宜，此时食物皮焦肉嫩，色泽金黄，是最好了。

要领：炉子最好不要有火苗直接舔到食物，否则容易焦；烤的时候要不停翻转保证受热均匀；烤火腿肠等食物前用刀划上一些口子保证受热均匀；烤排骨等有肥肉的部分可以在烤的时候积压肥肉部分，让肥油渗入瘦肉，吃的时候既不肥又不渣；豆腐皮很容易烤焦，要十分小心。 1：烧烤架（包括支架，铁签，捅火钩，最好是到户外运动商店买专业的）

2：炭（最好是木炭，大炭都准备，防止木炭燃烧时间短）

3：羊肉，牛肉，鹿肉，大虾，鱼（最好是鲤鱼，或则海鱼）或则任何你想烤着吃的东东

4：可以自备西北风味调料：盐，孜然面，辣椒面

南方风味调料：甜面酱，胡椒面等，或则到超市直接买烧考调料。

不要在火刚点燃的时候就烤（烟大），等火堆的大火苗下去以后，用小火烤，才能保证内外都考熟。多的不说了，你烤上一次两次的就很熟练了。好，下面来说说食物吧：食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。

面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。

食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。

基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

调料推荐小玻璃瓶的系列调料类型，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。

带些面包片去烤着吃，要带打火机，面纸，湿巾，纸杯，酸奶，玉米，直接到超市买些现成的肉串

锡箔纸，小刀肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。

鱼虾：鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。

水果：香蕉、甘蔗、菠萝。

其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干。如何烧烤：适合烧烤的食品有肉类，鱼类，鱿鱼及虾、蟹、贝类等海鲜，蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。

肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。

还有羊肉、动物内脏、豆腐干、葱段．．

可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。　　

猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉。　

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。　

羊肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。　

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。　　

蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

有羊肉、牛肉、火腿、金针菇、鸡翅、花甲、生蚝、鱿鱼、盒豆腐、香菇、五香干、辣椒、五花肉、茄子、菜花、小黄鱼等。

羊肉是羊肉串的主要原料，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。

先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。

牛肉是牛肉串的主要原料，把肉洗净切成2-3Cm宽、6-7Cm长、0.5Cm厚的片泡清水10分钟后沥水。用竹针将肉片穿上，一般穿2-3片。用小毛刷浇上已备好的香料均匀地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。

面筋是烤面筋的主要材料，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味。

肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

烧烤前的准备

1.材料的选择

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3.清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5.补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6.盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉健康吃法DIY

烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：

错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。

解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。

解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。

担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。

解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。（时尚）

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食材：适合烧烤的食材很多，主要有肉鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等三类。

　　肉类食品是烧烤食品的主角，需要提前用盐、味精、姜汁等调料腌制，用竹签穿好。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，一定要新鲜。鲜鱿鱼直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事可到超市直接购买半成品。

　　蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的口味，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜也都是不错的选择。一些水果如苹果和香蕉也可以试试。

　　面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、豆腐块、腐竹等等，不但美味而且可以填饱肚子。烤过的面食还有养胃的作用。

　　调料：基本调料有食盐、孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调和油是烧烤中不可缺少的，烧烤过程中刷在食材上，可以保持食物的鲜嫩。烧烤酱超市里有售，也可以用辣酱等其他酱代替。如果担心过量食用盐分会加重肾脏负担，可选择自制一些胡萝卜酱、番茄酱等

　　呵呵！你自己选一下吧！

　　看你要烤什么了

　　如果烤羊大腿的话有肉有油再加点盐就行

　　我们当初自己找的木头点火做支架等等

　　一般的拿个随身液化气专配的炉就可以

　　肉类：喷鼻肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。

　　鱼虾：鱼（各类）、枪乌贼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

　　蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、莱菔、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。

　　生果：喷鼻蕉、甘蔗、菠萝。

　　其他：面粉和水发酵制成的、馒头、小笼包、烧饼、饼干、巧克力、草棉糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕茧。

　　部门食物烤制方法：

　　黑椒牛肉片（烟熏味、天井烧烤）

　　烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛肉片洗干净，正违面涂上适量的嫩椒粉，然后使劲将黑椒（粉）压进牛肉片双方。将牛油放在汤盆内加热融化，插手柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与烈火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛肉片放在烤网上，盖上炉盖。牛肉片正反两面各需烧烤18－20 分钟，其间用刀按纹理在牛肉片上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将其余的柠檬汁加热打芡淋在牛肉片之上便可。

　　杂菜串烧牛仔肉（天井、户外烧烤）

　　厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只

　　调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、喷鼻草适量，蒜盐1茶匙

　　1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。

　　2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。

　　3.用烧烤炉将肉串烧熟。

　　汉堡烤鸡块 3－4人施用（天井烧烤）

　　鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和落花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时鸡块翻滚转动，接续烤另一边儿，3－4分钟后上碟。食历时如拌上落花生酱和切碎的葱花，味道更好。

　　烤山药蛋薯（户外烧烤）

　　牛油、奶油或食油涂抹山药蛋薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻滚转动，以使各个部门受热均匀。上碟前，可以在其部开一个"X"型的口儿，根据大家喜欢插手盐、胡椒、牛油、奶汁食品、洋葱等佐料，烤出来的山药蛋薯味道必定与众差别。

　　喷鼻蕉（天井烧烤）

　　首先将红糖碾成末状颗粒，喷鼻蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将顶好糖粉的喷鼻蕉整洁排列在盘中。轻轻地在喷鼻蕉上洒上事前筹办好的锡兰肉桂，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将喷鼻蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤体式格局烘。15－20分钟后，喷鼻蕉已变很松散绵软，此时将煎盘掏出，上碟。如拌云呢拿冰激凌食用，味道更佳。

　　烧烤食物热量：喷鼻肠1根：90卡，鱼丸10个：100卡，150卡，全鸡翅1只：150卡，红薯1个：160卡，牛扒1块 (手掌大)：250卡。

　　吃烧烤注意四大要点

　　选择低脂食物既要烧烤又要健康，就要懂患上选择食物。下面枚举一些烧烤食物所含的卡路里：喷鼻肠1条：90卡路里，鱼丸10粒：100卡路里，墨鱼丸10粒：150卡路里，全鸡翼1只：150卡路里，番薯 1个：160卡路里，牛扒1件(手掌大)：250卡路里。大家不妨参阅食物的热量表来选择食物。

　　小心甜蜜陷阱：烧烤时，想为食物新增更多甘旨，很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖，其实要想加多食物鲜味，又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等自然调味品，以增长食物的

烧烤要准备的东西如下：

1、肉类：羊肉（羊肉串）、牛肉、鸡翅、鸡心、鸡胗、烤肠（火腿肠）

2、鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹

3、必备用品：水

4、蔬菜类：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黄瓜、西红柿、红薯、洋葱

5、水果类：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、苹果、橘子等

6、零食类：法式面包、饼干、豆腐干

7、辅具类：纸巾、一次性桌布、锡纸、小刷子、一次性水杯、报纸、一次性手套

8、佐料类：柠檬、油、盐、孜然、辣椒粉、胡椒粉、花生酱、番茄酱、蜂蜜、烧烤汁

烧烤炉通常都要组装，一般都很简单，看一下说明书，或问一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚炉子各部分的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。木炭和机制碳的点燃并非易事，可以将碳堆成堆加助燃剂，碳自身燃烧后再摊开。如果条件允许，最好点燃篝火，将碳放入火中，待碳完全燃烧后再取出，放入烧烤炉中即可。若用篝火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。

2、内地人想要做一些海鲜小吃外卖,哪些海鲜比较适合用来做小吃?

是专门做海鲜还是做烧烤？夜宵摊上一般这几种:细长的那种小带鱼，小虾米，花甲。专门做海鲜外卖的话上图

南方人叫做花甲，秦皇岛人叫做花蛤（gě），是一种很鲜美的贝壳类海鲜，用辣椒和豆瓣酱炒既鲜美又好吃。花

夏季的时候小龙虾在各地盛行，麻辣小龙虾算得上是非常暴利的美食了，它的主要消费对象为大学生。

烤气泡鱼一般在烧烤里出现。这种鱼很小，成本也就在3元左右，虽然店家卖的贵，但烤完以后风味独特，肉质鲜美，还是很多人会买的，唯一的缺点就是刺比较多。

只要有小吃摊的地方必有铁板鱿鱼！很多人非常热爱这种小吃，

把粉丝、蒜蓉、辣酱等一齐放入生蚝里，然后用火烤，味道鲜美，方便食用。这种海鲜小吃价格浮动较为大。

其实烤章鱼脚的味道不是很好，但因为它很长看起来比较吸引人，所以买的人还是很多。

比起章鱼脚，使用柴鱼片、章鱼爪、海苔等制作的章鱼小丸子就好很多了，不仅味道比烤章鱼脚好吃的多，而且价格也特别便宜。

海鲜焖面：花甲，鲜虾，鱿鱼。扇贝，蛏子

香辣爬爬虾，白灼基围虾，蒜蓉烤鲍鱼，香辣大花甲，

蒜蓉烤元贝，姜葱炒肉蟹，

香煎海蛎，烤秋刀鱼，

海鲜炒饭：虾仁，蟹柳

差不多就是这些食材换着法做吧

海鲜从海边运到内地，需要全程冷链，运输成本很高，所以做小吃的话顶多就是花甲，扇贝这些比较常见的食材能用来做小吃。如果是太高档的食材是不能做小吃的，因为太贵了，不符合小吃的定位。不过可以弄那种海鲜大排档，做成海鲜餐厅那种。请点击本回答右下角三个点给个采纳，谢谢！

常见的有花甲，鲜虾，鱿鱼。扇贝，蛏子，香辣爬爬虾，白灼基围虾，蒜蓉烤鲍鱼，香辣大花甲，蒜蓉烤元贝，姜葱炒肉蟹，香煎海蛎，烤秋刀鱼，虾仁，蟹柳，墨鱼仔等，当然你也可以独制开发别的新品。

3、烧烤鱼怎么腌制?

用刀在鱼身上划几刀，放入盐和料酒，腌制20分钟。烤鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 2条、魔芋 200克、豆干 100克、豆瓣酱 2汤匙、洋葱 1个、大蒜 1头、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大葱 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。

1、第一步将鱼洗干净，划几刀，放入盐和料酒腌20分钟。

2、鱼放在烤网上，放进烤箱烤，上下火温度230，时间20分钟。

3、然后将配料切好，放一旁备用。

4、魔芋焯水捞出，放一旁备用。

5、锅内放油加热，放入豆干炸，然后捞出。

6、盘里铺上锡箔纸，放上鱼。

7、锅内放油加热，下大料、豆瓣酱、花椒、泡椒、大蒜翻炒出香味。

8、放入豆干、魔芋、盐巴、味精、鸡精、白糖、孜然粉，翻炒均匀。

9、把炒好的配菜佐料一起倒在鱼上，盖住鱼。

10、放入烤箱，底火220，烤10分钟。

11、时间到后取出，这样烤鱼就做好了。

腌制鱼的做法如下：

1、准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃。

2、用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。

3、用演均匀抹在鱼肉上，鱼皮不要抹，将高粱酒洒在鱼肉上。

4、将鱼放在陶瓷盆中，上面放一张白纸，压一块石头，压出鱼里的腥水，压一星期。

5、将压好的鱼挂在阴凉处吹干，完成。

夏天除了跟冷饮最配之外，啤酒和烧烤恐怕是多数人最喜欢的夜间生活方式了。晚上约上三两个好友一起去小吃摊撸串。随着烧烤的热气，天气炎热温度的烘烤，外加啤酒的冰爽的配合下，一起谈论一下今天或是以往发生的生活趣事。说说笑笑，那气氛是好不过了。除了去小摊上烧烤之外，很多时候人们都喜欢带着家人一起去自制烧烤，自己动手更别有一番风味。那很多人都不知道怎么样做烧烤酱或者是烧烤的食材怎么样腌制才可以让烧烤事半功倍呢？接下来就让我们看一看腌制酱料的配比吧。肉串类中五花肉，羊肉串是肉类中必不可少的。喜欢吃牛肉的也可以加牛肉，五花肉可以切成薄薄的小片。羊肉要肥瘦相间，切成小正方形的样子。我们按照5公斤的肉量配比计算。腌制肉串应该放入超市中买来的串料1.5包味精70到90克，精盐36克。葱姜蒜各40克，加入一些白糖，肉松粉25克，还有红薯淀粉250克。搅拌均匀之后放在常温下腌制十到15分钟即可穿成串。鸡翅，鸡翅尖还有鸡腿也是很多人喜欢的，他们的配方是5公斤的食品，加入麻辣干料两包精盐60克，味精90克，生姜，香葱各30克，肉松粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。把他们充分搅匀，腌制20分钟，酱料粘在上面就可以。另外还有蔬菜类的烤串腌制。土豆片，茄子，玉米棒，白菜烤起来都特别的香，我们只需要放上红薯淀粉500克，精盐1500克，味精400克，还有十三香420克以及白糖20克。芝麻150克，再加一些食用香料50克。这些可以不用提前腌制，先把蔬菜穿成串，在烧烤的时候用毛刷蘸着酱料往上刷就可以了。烧烤就是烧你所喜欢的东西，其他各种的东西大家如果有喜欢的，像是鱿鱼鸡爪生蚝等等也都可以用烧烤料腌制一会儿在烤炙。相信你会在自制的烧烤中收获到不一样的乐趣。

1.鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。

2.腌鱼：把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3.锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦红色，炸好后过滤，只留炸过的油。

4.烤盘内铺铺上油布或锡纸，放上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上炸好的油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

5.锅中倒油，放入葱、姜末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉酱

出香味后，先后将配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、稍加些水和老抽炖一会即可

6.鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

吃时撒上香菜

用盐腌鱼，一可赋味，二可去腥，三可使鱼肉紧密。加酒，加老姜，可以去腥。

另外加适量食用油（香油或花生油、芝麻油均可），这样做烤出来的鱼肉更嫩。

如果喜欢吃重口味的烤鱼，在腌鱼时还可以加其他调料，比如香菜、芹菜、五香粉、味精、耗油、酱油等等。

把鱼放到涂过醋的烤网上烤，一面烤出漂亮的焦色后即翻烤另一面。

腌制大概半个小时左右就可以烤了，烤鱼时要边烤边加油。

4、宜宾怪味烤鱼谁知道怎么做呀,求指教

你好，具体做法如下哦，望采纳。

【1】黑椒烤鱼

　　1.将新鲜的鱼洗净，处理好内脏，控干水分。取袋装法式黑椒腌料，加入水混匀，备用。

　　3.将鱼身切斜刀，放入腌料里鱼身抹匀腌料，然后放入冰箱里冷藏6小时。

　　4.取出冷藏了好的气泡鱼，将香菜塞在鱼的肚里，然后放入烤盘里刷上油。

　　5.微波炉里串类烧烤档烤10分钟后，取出翻烤另一面5分钟，再取出烤盘在鱼身上撒上白芝麻、红辣椒、孜然、然后刷上蜂蜜，继续烤1分钟，最后出炉。

　　（法式黑椒腌料市面有售，你可以买回来自己研究看看有什么料~）

　　【2】鲍汁味烤鱼

　　调味与配方：

　　海鲜酱15克，盐15克，味精15克，大葱30克，海鲜素5克，鲍鱼酱20克，秘制红油50克，鸡精15克，秘制鲜香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋葱20克，色拉油200克，清汤250克。

　　鲤鱼1000克----1200克。

　　鲍汁味的制作方法：

　　制作方法：

　　炒锅置旺火上，加色拉油，下大葱节，洋葱粒，鲍鱼酱炒香，加清汤，海鲜素，秘制红油，料酒，盐，味精，鸡精，秘制鲜香膏炒匀即可。

　　烤鱼方法：

　　先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。

　　烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

　　【3】日式烤鳗鱼

　　材料：鳗鱼1条(约500克)，竹签数枝。

　　调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。

　　1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。

　　2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。

　　（感觉外面好多店都会做得太甜腻，注意一下）

　　【4】明火烤枸杞味噌鱼

　　鲽鱼2条、洋葱半个、姜丝适量、枸杞子适量、绿豆芽

　　调味料：

　　盐少许、黑胡椒粉适量(白胡椒粉也可)、味噌酱2大勺(又叫大酱)。

　　1、鱼去鳃，洗净，用刀在鱼两面身上划两刀。

　　2、两面抹盐和黑胡椒粉，味噌酱。腌15分钟左右。

　　3、洋葱切丝，枸杞子泡开。(我开始想切丁，后来又改丝了，总之乱七八糟啊)

　　4、撕两片银锡纸，一片置上，放上洋葱丝，姜丝，再放上腌好的鱼，再在鱼身上放些洋葱丝，姜丝，和枸杞子。

　　5、另一片银锡纸置上，对合包好。明火烤箱烤5分钟，翻面再烤5分钟。关火。

　　6、把烤好的鱼放在盘子上，揭开上层锡纸，撒些绿芽菜。

　　【5】日式烤鱿鱼

　　用料净鱿鱼 1 条

　　熟白芝麻 1 茶匙（5g）

　　酱油 2 汤匙（30ml）

　　味霖 1 茶匙（5ml）可用白酒或料酒替代

　　油 2 茶匙（10ml）

　　洋葱 1/2 个

　　老姜 2 片

　　蒜 2 瓣

　　冰糖 30g

　　醋 1 茶匙（5ml）

　　1.洋葱洗净切丝。蒜切成碎末。净鱿鱼用厨房用纸吸干表面水分，在表面用刀划出十字形花纹。

　　2.中火加热炒锅中的油，放入洋葱丝、姜、蒜末煸炒至洋葱变色，加入酱油、味霖、冰糖、醋和1 杯热水熬煮成浓稠的烧烤汁备用。

　　3.烤箱预热至220℃，烤盘中铺锡纸，然后把处理好的鱿鱼表面刷一层烧烤汁放在锡纸上，将烤盘放入烤箱，上下火烘烤15 分钟左右，过程中每隔5 分钟在鱿鱼表面涂刷一次烧烤汁直至鱿鱼完全熟透即可。

　　【6】泰式姜味烤鱼

　　鱼肉2片8两、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆瓣酱一大匙、(2)姜丝,葱丝各1/4杯、(3)白酱油1/2大匙、糖,醋

　　1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱,也可用煎或微波炉煮熟；

　　2.油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成.

　　【7】泰式辣味烤鱼

　　鱼肉8两、 (1)蒜,辣椒,芫荽茎(切碎)各1/2大匙、洋葱末.4大匙、 (2)鱼露.酸子汁各2大匙、糖.1大匙、高汤。

　　1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱烤熟,也可用油煎或微波炉煮熟.

　　2.油2大匙烧热,炒香(1)料,随入(2)料烧开,浇在烤好的鱼肉上即成。

　　【8】柠汁辣味烤鱼

　　主料：鱼，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯、红辣椒。

　　辅料：黑胡椒碎，盐，橄榄油。

　　1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。

　　2、洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。

　　3、烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。

　　4、稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。

　　5、将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。

　　【9】甜酸五香三文鱼

　　配料：三文鱼肉，米醋2大匙，蜂蜜一大匙，生抽一大匙，拌匀备用。另取一个小碗，倒入辣椒粉，海盐，和五香粉各适量（根据自己的口味来调整具体的用量）。

　　1.把小碗里的辣椒粉，盐和五香粉拌匀，均匀地抹在三文鱼的鱼皮上。注：只抹这一面儿

　　2.把鱼皮的一面向下，放在烤盘上。

　　5、放入烤箱，用烤箱的上火烤大约12－16分钟，烤到用叉子一拨，很容易就能拨掉鱼肉的程度，就是好了。或者，烤到你自己喜欢吃的生熟程度。取出，撒上些葱花儿，然后，把调好的蜂蜜醋和酱油倒入小锅里，煮到有点儿冒泡泡的感觉，就好了。把煮好的酱汁浇在烤好的三文鱼上即可。

　　【10】意式烤鱼

　　材料：海鲈鱼，盐，葱，姜，香草，黑胡椒粉，料酒。

　　1 把鱼整理干净，意大利做烤鱼，鱼鳞可以不刮。

　　2 把姜，葱，切好备用。

　　3 把鱼放入所有调料腌一小时。

　　4 烤之前把葱姜放入鱼肚里。

　　5 烤箱预热220，考30分钟即可。

　　【11】意大利米兰烤鱼

　　鳕鱼块（或其它体大之鱼）600克，苹果1—2个，洋葱1个，番茄（中等大小）2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量

　　1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。

　　2. 面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。

　　3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。

　　4. 烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。

　　【12】法式烤鱼

　　主料：净鱼1000克,净大虾肉500克。

　　辅料：菠菜叶250克,鲜蘑菇100克,番茄250克。

　　调料：蛋黄少司1000克,计司末100克,黄油50克,洋葱50克,芹菜50克,胡萝卜50克,柠檬75克,香叶2片,精盐15克,胡椒碎5克。

　　乳香浓郁，鲜咸清纯。

　　1.将鱼肉剔尽皮，切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将每只大虾肉去沙线，沿背一刀片开成两片。

　　2.将鲜蘑、番茄切片；芹菜、洋葱、胡萝卜去根洗净，将洋葱、胡萝卜和柠檬50克均切片，芹菜拍松、切段一起入锅，加入香叶，精盐、胡椒碎、清水，烧开5分钟，下入鱼肉片、大虾片、鲜蘑菇煮熟，捞入漏勺备用。将菠菜叶洗净烫软，排顺挤尽水分，切成段。

　　3.将烤斗内浇一层溶化的黄油20克，铺上一层菠菜段，浇一层蛋黄少司，上面依次码上鱼片、鲜蘑片、大虾片、番茄片排好，再浇上一层蛋黄少司，撒上计司末，浇上余下的溶化的黄油。将另外25克柠檬切扇形片入烤斗围边一同入烤炉烤上色即成。

　　你没说你会做酱香，蚝油味，豆豉味的烤鱼，一起贴上来你看看吧。

　　【13】酱香味烤鱼

　　调味与配方：

　　排骨酱10克，秘制鲜香膏20克，料酒45克，20克，海鲜酱5克，豆腐乳20克，香油5克，姜蒜各20克，花生米25克，盐15克，味精10克，秘制红油50克，豆豉5克，洋葱30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油200克，清汤250克。

　　鲤鱼1000克----1200克。

　　酱香味的制作方法：

　　原料的初步加工：

　　洋葱切4厘米的节，芹菜切4厘米的节。

　　制作方法：

　　炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，炒匀即可。

　　烤鱼方法：

　　先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。

　　烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

　　【14】蚝油味烤鱼

　　调味与配方：

　　蚝油50克，盐15克，味精15克，鸡精15克，海鲜酱20克，海鲜素10克，大蒜10克，大葱120克，老姜10克，料酒45克，鲜红椒20克，清汤20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。

　　鲤鱼1000克----1200克。

　　蚝油味的制作方法：

　　原料的初步加工：

　　黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。

　　制作方法：

　　炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。

　　烤鱼方法：

　　先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。

　　烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

　　【15】豉汁味烤鱼：

　　调味与配方：

　　干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鲜香膏15克，味精15克，鸡精10克，秘制糊辣油150克，精盐15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。

　　鲤鱼1000克----1200克。

　　豉汁味的制作方法：

　　原料的初步加工：

　　洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，红椒切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

　　制作方法：

　　炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。

　　烤鱼方法：

　　（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

　　（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

　　【16】水豆豉味烤鱼

　　调味与配方：

　　永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。

　　鲤鱼1000克----1200克。

　　水豆豉味的制作方法：

　　原料的初步加工：

　　洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

　　制作方法：

　　炒锅放色拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。

　　烤鱼方法：

　　（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

　　（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

　　功德圆满啊~~搞了一个钟头了。悲剧的是快写好的时候死机了没保存T-T……然后只能认命地再做一遍。

5、谁知道在北戴河被称为气泡鱼的鱼是什么鱼,学名是什么?别说河豚什么的...

秦皇岛、北戴河、黄金海岸、山海关，不管是小烧烤摊还是大烧烤店，都会有烤气泡鱼，而且吃烧烤的人们很少有不点烤气泡鱼的

气泡鱼是鳍波儿鱼在秦皇岛地区的简易叫法，鳍波儿鱼怎么个来由我就不知道了